Недавно я стала счастливым обладателем ведерка с закваской-1 -  той самой закваской, благодаря которой белорусские и литовские  ржаные хлеба имеют свой неповторимый аромат и узнаваемы везде и всюду.

( Read more... )

Выбирая очередной вариант ржаного хлеба на закваске и штудируя вдоль и поперек журнал Сергея registrr, который я уже знаю практически наизусть, мой взгдяд задержался на ржаном хлебе под названием "Деликатесный". Мне уже давно хотелось испечь такой хлеб, который не будет выступать в качестве основного блюда - быть "нарядным", доминировать. А хотелось испечь ( Read more... )

Только картинка.


( Read more... )

Таким симпатичным получается Бородинский в овальной форме Л6 (1,3-1,4 кг теста), вторая форма точно такая, только в два раза меньше (700 г теста).
Выпечка в NBO2 75 мин при 240С низ / 250С верх.


( Read more... )

Один большой Бюрли с расстойкой в корзине. Только картинка.


( Read more... )

Накупила я ржаной муки минской "Столичная мельница" и обдирной, и сеяной впрок в прошлом году. Пекла из неё, пекла (хорошая мука была), а потом что-то лениться стала. И после перерерыва обнаружила, что муке уже в апреле, как год стукнул, и мякиш в хлебе она стала давать липковатый. В хлебе из сеяной меньше, чем из обдирной, но в обоих липковатость ( Read more... )

( Read more... )

Бородинский в/с подовый, Клайтоновский простой (тот, что с низким содержанием холестерина) и Морской.

Первыми двумя традиционно доволен, последним - традиционно нет (в этот раз крыша провалилась).


( Read more... )

Я планировал испечь новый (для себя) ржаной десертный хлеб, но выходные пошли не так, как планировалось, и опара, которой нужно было выбраживаться всего 3 часа, осталась без присмотра на все 6 часов ( Read more... )

( Read more... )